Pandough
Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Nagyon erősFlag of USEgyesült Államok

Gold Medal All Trumps high-gluten, bleached and bromated, 14.2% protein. Legacy NY pizzeria sack flour for chewy thin crusts. Same protein family as unbromated All Trumps; bromate is the difference. No published Chopin W.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Gold Medal All Trumps high-gluten, bleached and bromated, 14.2% protein. Legacy NY pizzeria sack flour for chewy thin crusts. Same protein family as unbromated All Trumps; bromate is the difference. No published Chopin W.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) liszthez?

A(z) General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) javasolt hidratáltsági tartománya 62–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) kelesztési tartománya

A(z) General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) katalógus szerinti időablaka 36–120 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) vs. King Arthur All-Purpose Flour

A hidratációt tekintve a(z) General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) 62–66% értéken szerepel, míg a(z) King Arthur All-Purpose Flour 60–68% értéken.

King Arthur All-Purpose Flour liszt részleteinek megtekintése

high-gluten, bromated, NY-style

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
63%
Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!