Pandough
Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Nagyon erősFlag of USEgyesült Államok

Gold Medal All Trumps high-gluten, bleached and bromated, 14.2% protein. Legacy NY pizzeria sack flour for chewy thin crusts. Same protein family as unbromated All Trumps; bromate is the difference. No published Chopin W.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

  • Kelesztési időablak. 14,2% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 10–84 óráig tartható el.
  • Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Gold Medal All Trumps high-gluten, bleached and bromated, 14.2% protein. Legacy NY pizzeria sack flour for chewy thin crusts. Same protein family as unbromated All Trumps; bromate is the difference. No published Chopin W.

General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) kelesztési tartománya

A(z) General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) katalógus szerinti időablaka 10–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Formulák General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) számára

high-gluten, bromated, NY-style

Sütések ezzel a liszttel

Betöltés...

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
63%
Hamutartalom
0.5%

Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) vs All-Purpose Flour

All-Purpose Flour
All-Purpose Flour
Liszterő
Nagyon erősErős
Fehérje
14.2%11.7%-2.5%
Hidratáció
——
Érlelés
6.5-22.2h 22°C3.5-11h 22°C-7h