General MillsGold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Een gebleekte, gebromeerde bloem met een hoog glutengehalte (~14,2% proteïne) die al lang favoriet is bij NY-pizza-instellingen. Extreem sterke gluten (W ~420) leveren een duidelijk taaie korst op met een uitstekende rijs. Vereist voldoende water en fermentatietijd voor de beste verwerking. Levert die authentieke NYC-vouwbare slice-textuur en -knapperigheid.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 63% |
Asgehalte | 0.5% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) is W420 sterkte, 14.2% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–66%, en 63% absorptie. Een gebleekte, gebromeerde bloem met een hoog glutengehalte (~14,2% proteïne) die al lang favoriet is bij NY-pizza-instellingen. Extreem sterke gluten (W ~420) leveren een duidelijk taaie korst op met een uitstekende rijs. Vereist voldoende water en fermentatietijd voor de beste verwerking. Levert die authentieke NYC-vouwbare slice-textuur en -knapperigheid. Het fermenteert het beste gedurende 6–20 uur bij kamertemperatuur (22°C). Klassieke NY pizzeria bloem; bromaat verbetert de tolerantie en ovenrijs