Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
Een gebleekte, gebromeerde bloem met een hoog glutengehalte (~14,2% proteïne) die al lang favoriet is bij NY-pizza-instellingen. Extreem sterke gluten (W ~420) leveren een duidelijk taaie korst op met een uitstekende rijs. Vereist voldoende water en fermentatietijd voor de beste verwerking. Levert die authentieke NYC-vouwbare slice-textuur en -knapperigheid.
Optimale hydratatie: 62% – 66%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-20 uurom 22°C
GetestKlassieke NY pizzeria bloem; bromaat verbetert de tolerantie en ovenrijs
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 63% |
Asgehalte | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) is W420 sterkte, 14.2% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–66%, en 63% absorptie. Een gebleekte, gebromeerde bloem met een hoog glutengehalte (~14,2% proteïne) die al lang favoriet is bij NY-pizza-instellingen. Extreem sterke gluten (W ~420) leveren een duidelijk taaie korst op met een uitstekende rijs. Vereist voldoende water en fermentatietijd voor de beste verwerking. Levert die authentieke NYC-vouwbare slice-textuur en -knapperigheid. Het fermenteert het beste gedurende 6–20 uur bij kamertemperatuur (22°C). Klassieke NY pizzeria bloem; bromaat verbetert de tolerantie en ovenrijs