General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

Zeer SterkVerenigde Staten

Gold Medal All Trumps eiwitrijk, gebleekt en gebromeerd, 14,2% eiwit. Klassieke NY pizzeria-bloem in grootverpakking voor een stevige, dunne bodem. Zelfde eiwitfamilie als ongebroomeerde All Trumps; het bromaat maakt het verschil. Geen Chopin W gepubliceerd.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–74 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Het catalogusvenster voor General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) is 6–20 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.