Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
A bleached, bromated high-gluten flour (~14.2% protein) long favored by NY pizza institutions. Extremely strong gluten (W ~420) yields a distinctly chewy crust with excellent rise. Requires ample water and fermentation time for best handling. Delivers that authentic NYC foldable slice texture and crispness.
Optimale hydratatie: 62% – 66%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-20 uurom 22°C
GetestClassic NY pizzeria flour; bromate improves tolerance and oven spring
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 63% |
Asgehalte | 0.5% |
flourDetail.seoSummary A bleached, bromated high-gluten flour (~14.2% protein) long favored by NY pizza institutions. Extremely strong gluten (W ~420) yields a distinctly chewy crust with excellent rise. Requires ample water and fermentation time for best handling. Delivers that authentic NYC foldable slice texture and crispness. flourDetail.seoFermentation Classic NY pizzeria flour; bromate improves tolerance and oven spring