Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
Uma farinha de alto glúten, branqueada e bromada (~14,2% de proteína), há muito tempo a favorita das pizzarias tradicionais de NY. O glúten extremamente forte (W ~420) resulta em uma borda marcadamente mastigável e com excelente crescimento. Exige bastante água e tempo de fermentação para um melhor manuseio. Proporciona aquela textura crocante e dobrável autêntica das fatias de NY.
Hidratação ideal: 62% – 66%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 6-20 horasa 22°C
TestadoFarinha clássica de pizzaria de NY; o bromato melhora a tolerância e o salto de forno
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) é força W420, 14.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–66%, e 63% de absorção. Uma farinha de alto glúten, branqueada e bromada (~14,2% de proteína), há muito tempo a favorita das pizzarias tradicionais de NY. O glúten extremamente forte (W ~420) resulta em uma borda marcadamente mastigável e com excelente crescimento. Exige bastante água e tempo de fermentação para um melhor manuseio. Proporciona aquela textura crocante e dobrável autêntica das fatias de NY. Fermenta melhor por 6–20 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha clássica de pizzaria de NY; o bromato melhora a tolerância e o salto de forno