General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

Muito forteEstados Unidos

Gold Medal All Trumps de alto glúten, branqueada e bromada, 14,2% de proteína. Farinha clássica de saco das pizzarias de NY para massas finas e com aquela textura mastigável (chewy). Mesma família de proteínas da All Trumps não bromada; a diferença é o bromato. Sem W de Chopin publicado.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–74 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

A janela de catálogo de General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) é de 6–20 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.