Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
Ein gebleichtes, bromiertes High-Gluten-Mehl (~14,2% Protein), das seit langem von New Yorker Pizza-Institutionen bevorzugt wird. Extrem starkes Gluten (W ~420) ergibt eine deutlich zähe Kruste mit ausgezeichneter Triebkraft. Benötigt ausreichend Wasser und Fermentationszeit für eine optimale Verarbeitung. Liefert die authentische, faltbare NYC-Slice-Textur und Knusprigkeit.
Optimale Hydratation: 62% – 66%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 6-20 Stundenbei 22°C
GetestetKlassisches NY-Pizzeria-Mehl; Bromat verbessert die Toleranz und den Ofentrieb
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 63% |
Aschegehalt | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) ist W420 Stärke, 14.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–66%, und 63% Wasseraufnahme. Ein gebleichtes, bromiertes High-Gluten-Mehl (~14,2% Protein), das seit langem von New Yorker Pizza-Institutionen bevorzugt wird. Extrem starkes Gluten (W ~420) ergibt eine deutlich zähe Kruste mit ausgezeichneter Triebkraft. Benötigt ausreichend Wasser und Fermentationszeit für eine optimale Verarbeitung. Liefert die authentische, faltbare NYC-Slice-Textur und Knusprigkeit. Optimale Gärung über 6–20 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Klassisches NY-Pizzeria-Mehl; Bromat verbessert die Toleranz und den Ofentrieb