General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

Sehr StarkVereinigte Staaten

Gold Medal All Trumps proteinreich, gebleicht und bromiert, 14,2 % Protein. Legendäres Sackmehl für NY-Pizzerien für knusprig-zähe, dünne Krusten. Gleiche Proteinfamilie wie unbromiertes All Trumps; der Unterschied liegt im Bromat. Kein Chopin W veröffentlicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–74 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Das Katalogfenster für General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) ist 6–20 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.