General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

Très forteÉtats-Unis

Gold Medal All Trumps à haute teneur en gluten, blanchie et bromatée, 14,2 % de protéines. La farine historique en sac des pizzerias de NY pour des croûtes fines et moelleuses (chewy). Même famille de protéines que la All Trumps non bromatée ; la différence réside dans le bromate. Pas de W Chopin publié.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 74 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

La fenêtre catalogue de General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) est de 6–20 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.