その他超強力アメリカ合衆国
General MillsGold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
ニューヨークの老舗ピザ店で長年愛されてきた、漂白・臭素酸塩処理された超強力粉（タンパク質約14.2%）。非常に強いグルテン（W値約420）のおかげで、抜群の膨らみと、しっかりとした噛みごたえのある生地に仕上がる。扱いやすくするには、たっぷりの水と十分な発酵時間が必要。あの本場NYスタイルの、折り曲げて食べられる独特の食感とパリッとした軽さを再現できるよ。
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技術仕様
吸水率 | 63% |
灰分 | 0.5% |
コミュニティ評価
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General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)は強度 W420, タンパク質 14.2%, 推奨加水率 62–66%, および 吸水率 63%です。 ニューヨークの老舗ピザ店で長年愛されてきた、漂白・臭素酸塩処理された超強力粉（タンパク質約14.2%）。非常に強いグルテン（W値約420）のおかげで、抜群の膨らみと、しっかりとした噛みごたえのある生地に仕上がる。扱いやすくするには、たっぷりの水と十分な発酵時間が必要。あの本場NYスタイルの、折り曲げて食べられる独特の食感とパリッとした軽さを再現できるよ。 常温（22°C）で6〜20時間発酵させるのが最適です。 定番のNYピッツェリア用粉。臭素酸塩が生地の耐性とオーブンスプリング（釜伸び）を向上させる。