General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

超強力アメリカ合衆国

Gold Medal All Trumps（高グルテン、漂白・臭素酸塩処理、タンパク質14.2%）。もちもちした薄い生地を作る、伝統的なNYピッツェリア定番の業務用小麦粉。臭素酸塩無添加の All Trumps と同じタンパク質系統で、違いは臭素酸塩の有無だけ。ショパンW値は公表されていないよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜20時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜74時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を63〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6〜20 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	63%
灰分	0.5%

強度

超強力強力

タンパク質

14.2%11.7%-2.5%

加水率

——

熟成

6-20h 22°C—

	Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)	All-Purpose Flour
強度	超強力	強力
タンパク質	14.2%	11.7%-2.5%
加水率	—	—
熟成	6-20h 22°C	—