Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
ニューヨークの老舗ピザ店で長年愛されてきた、漂白・臭素酸塩処理された超強力粉（タンパク質約14.2%）。非常に強いグルテン（W値約420）のおかげで、抜群の膨らみと、しっかりとした噛みごたえのある生地に仕上がる。扱いやすくするには、たっぷりの水と十分な発酵時間が必要。あの本場NYスタイルの、折り曲げて食べられる独特の食感とパリッとした軽さを再現できるよ。
最適な加水率: 62% – 66%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 6-20 時間温度 22°C
テスト済み定番のNYピッツェリア用粉。臭素酸塩が生地の耐性とオーブンスプリング（釜伸び）を向上させる。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 63% |
灰分 | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)は強度 W420, タンパク質 14.2%, 推奨加水率 62–66%, および 吸水率 63%です。 ニューヨークの老舗ピザ店で長年愛されてきた、漂白・臭素酸塩処理された超強力粉（タンパク質約14.2%）。非常に強いグルテン（W値約420）のおかげで、抜群の膨らみと、しっかりとした噛みごたえのある生地に仕上がる。扱いやすくするには、たっぷりの水と十分な発酵時間が必要。あの本場NYスタイルの、折り曲げて食べられる独特の食感とパリッとした軽さを再現できるよ。 常温（22°C）で6〜20時間発酵させるのが最適です。 定番のNYピッツェリア用粉。臭素酸塩が生地の耐性とオーブンスプリング（釜伸び）を向上させる。