General Mills Full Strength
General Mills
Un gradino sotto All Trumps in termini di proteine (13,5% contro 14,2%), ma comunque molto forte. Migliore equilibrio tra forza e lavorabilità per i panificatori che trovano All Trumps troppo aggressiva. Crea pizza gommosa e pane eccellente. Più facile da lavorare per i panificatori casalinghi che tentano lo stile newyorkese.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 6-19 orea 22°C
TestatoLeggermente meno aggressiva della All Trumps. Buon equilibrio tra forza e lavorabilità.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
General Mills General Mills Full Strength è 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 62% di assorbimento. Un gradino sotto All Trumps in termini di proteine (13,5% contro 14,2%), ma comunque molto forte. Migliore equilibrio tra forza e lavorabilità per i panificatori che trovano All Trumps troppo aggressiva. Crea pizza gommosa e pane eccellente. Più facile da lavorare per i panificatori casalinghi che tentano lo stile newyorkese. Fermenta al meglio per 5.5–18.7 ore a temperatura ambiente (22°C). Leggermente meno aggressiva della All Trumps. Buon equilibrio tra forza e lavorabilità.