Un gradino sotto All Trumps in termini di proteine (13,5% contro 14,2%), ma comunque molto forte. Migliore equilibrio tra forza e lavorabilità per i panificatori che trovano All Trumps troppo aggressiva. Crea pizza gommosa e pane eccellente. Più facile da lavorare per i panificatori casalinghi che tentano lo stile newyorkese.
Un gradino sotto All Trumps in termini di proteine (13,5% contro 14,2%), ma comunque molto forte. Migliore equilibrio tra forza e lavorabilità per i panificatori che trovano All Trumps troppo aggressiva. Crea pizza gommosa e pane eccellente. Più facile da lavorare per i panificatori casalinghi che tentano lo stile newyorkese.
La finestra di catalogo di General Mills Full Strength è 5.5–18.7 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 13.5% | 11.7%-1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5.5-18.7h 22°C | — |
