General Mills Full Strength 발효 범위
General Mills Full Strength의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 5.5–18.7시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
General Mills Full Strength
매우 강함미국
All Trumps보다 단백질 함량이 약간 낮지만(13.5% 대 14.2%) 여전히 매우 강력합니다. All Trumps가 너무 강하다고 느끼는 제빵사들을 위해 강도와 작업성의 더 나은 균형을 제공합니다. 쫄깃한 피자와 훌륭한 빵을 만듭니다. 뉴욕 스타일을 시도하는 홈베이커에게 더 다루기 쉽습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6–68시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
All Trumps보다 단백질 함량이 약간 낮지만(13.5% 대 14.2%) 여전히 매우 강력합니다. All Trumps가 너무 강하다고 느끼는 제빵사들을 위해 강도와 작업성의 더 나은 균형을 제공합니다. 쫄깃한 피자와 훌륭한 빵을 만듭니다. 뉴욕 스타일을 시도하는 홈베이커에게 더 다루기 쉽습니다.
General Mills Full Strength vs King Arthur All-Purpose Flour
King Arthur All-Purpose Flour 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.5% |
General Mills Full Strength vs All-Purpose Flour
강도
매우 강함강함단백질
13.5%11.7%-1.8%가수율
——숙성
5.5-18.7h 22°C—General Mills Full Strength vs All-Purpose Flour
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 강함 |
단백질 | 13.5% | 11.7%-1.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.5-18.7h 22°C | — |