Un cran en dessous de la All Trumps en protéines (13,5 % contre 14,2 %) mais toujours très forte. Un meilleur équilibre entre force et maniabilité pour les boulangers qui trouvent la All Trumps trop agressive. Donne des pizzas élastiques et d'excellents pains. Plus facile à travailler pour les boulangers amateurs qui se lancent dans le style NY.
Un cran en dessous de la All Trumps en protéines (13,5 % contre 14,2 %) mais toujours très forte. Un meilleur équilibre entre force et maniabilité pour les boulangers qui trouvent la All Trumps trop agressive. Donne des pizzas élastiques et d'excellents pains. Plus facile à travailler pour les boulangers amateurs qui se lancent dans le style NY.
La fenêtre catalogue de General Mills Full Strength est de 5.5–18.7 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.5% |
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 13.5% | 11.7%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 5.5-18.7h 22°C | — |
