General Mills Full Strength
General Mills
Un cran en dessous de la All Trumps en protéines (13,5 % contre 14,2 %) mais toujours très forte. Un meilleur équilibre entre force et maniabilité pour les boulangers qui trouvent la All Trumps trop agressive. Donne des pizzas élastiques et d'excellents pains. Plus facile à travailler pour les boulangers amateurs qui se lancent dans le style NY.
Hydratation optimale: 60% – 70%
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Fermentation optimale : 12-48 heuresà 20°C
TestéUn peu moins agressive que la All Trumps. Bon équilibre entre force et maniabilité.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.5% |
General Mills General Mills Full Strength est 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 62 % d'absorption. Un cran en dessous de la All Trumps en protéines (13,5 % contre 14,2 %) mais toujours très forte. Un meilleur équilibre entre force et maniabilité pour les boulangers qui trouvent la All Trumps trop agressive. Donne des pizzas élastiques et d'excellents pains. Plus facile à travailler pour les boulangers amateurs qui se lancent dans le style NY. Il fermente de manière optimale pendant 12–48 heures à temp. ambiante (20°C). Un peu moins agressive que la All Trumps. Bon équilibre entre force et maniabilité.