General Mills Full Strength
Um degrau abaixo da All Trumps em proteína (13,5% vs 14,2%), mas ainda assim muito forte. Melhor equilíbrio entre força e manuseio para padeiros que acham a All Trumps agressiva demais. Cria pizzas com ótima textura e pães excelentes. Mais fácil de trabalhar para pizzaiolos caseiros que querem arriscar o estilo NY.
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
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General Mills General Mills Full Strength é 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 62% de absorção. Um degrau abaixo da All Trumps em proteína (13,5% vs 14,2%), mas ainda assim muito forte. Melhor equilíbrio entre força e manuseio para padeiros que acham a All Trumps agressiva demais. Cria pizzas com ótima textura e pães excelentes. Mais fácil de trabalhar para pizzaiolos caseiros que querem arriscar o estilo NY. Fermenta melhor por 5.5–18.7 horas a temp. ambiente (22°C). Um pouco menos agressiva que a All Trumps. Bom equilíbrio entre força e manuseio.