General Mills Full Strength
General Mills
Um degrau abaixo da All Trumps em proteína (13,5% vs 14,2%), mas ainda assim muito forte. Melhor equilíbrio entre força e manuseio para padeiros que acham a All Trumps agressiva demais. Cria pizzas com ótima textura e pães excelentes. Mais fácil de trabalhar para pizzaiolos caseiros que querem arriscar o estilo NY.
Hidratação ideal: 60% – 70%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 12-48 horasa 20°C
TestadoUm pouco menos agressiva que a All Trumps. Bom equilíbrio entre força e manuseio.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
General Mills General Mills Full Strength é 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 62% de absorção. Um degrau abaixo da All Trumps em proteína (13,5% vs 14,2%), mas ainda assim muito forte. Melhor equilíbrio entre força e manuseio para padeiros que acham a All Trumps agressiva demais. Cria pizzas com ótima textura e pães excelentes. Mais fácil de trabalhar para pizzaiolos caseiros que querem arriscar o estilo NY. Fermenta melhor por 12–48 horas a temp. ambiente (20°C). Um pouco menos agressiva que a All Trumps. Bom equilíbrio entre força e manuseio.