Um degrau abaixo da All Trumps em proteína (13,5% vs 14,2%), mas ainda assim muito forte. Melhor equilíbrio entre força e manuseio para padeiros que acham a All Trumps agressiva demais. Cria pizzas com ótima textura e pães excelentes. Mais fácil de trabalhar para pizzaiolos caseiros que querem arriscar o estilo NY.
Um degrau abaixo da All Trumps em proteína (13,5% vs 14,2%), mas ainda assim muito forte. Melhor equilíbrio entre força e manuseio para padeiros que acham a All Trumps agressiva demais. Cria pizzas com ótima textura e pães excelentes. Mais fácil de trabalhar para pizzaiolos caseiros que querem arriscar o estilo NY.
A janela de catálogo de General Mills Full Strength é de 5.5–18.7 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 13.5% | 11.7%-1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5.5-18.7h 22°C | — |
