General Mills Full Strength の発酵範囲
General Mills Full Strength のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 5.5〜18.7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
General Mills Full Strength
超強力アメリカ合衆国
All Trumpsよりもタンパク質はやや控えめ（14.2%に対して13.5%）だけど、それでも十分強力。All Trumpsだと強すぎるという人にとって、生地の強さと扱いやすさのバランスがちょうどいいんだ。もちもちしたピザや素晴らしいパンが焼けるよ。NY-styleに挑戦したいホームベーカーにとっても扱いやすいはず。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6〜68時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
All Trumpsよりもタンパク質はやや控えめ（14.2%に対して13.5%）だけど、それでも十分強力。All Trumpsだと強すぎるという人にとって、生地の強さと扱いやすさのバランスがちょうどいいんだ。もちもちしたピザや素晴らしいパンが焼けるよ。NY-styleに挑戦したいホームベーカーにとっても扱いやすいはず。
General Mills Full Strength vs King Arthur All-Purpose Flour
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.5% |
General Mills Full Strength vs All-Purpose Flour
強度
超強力強力タンパク質
13.5%11.7%-1.8%加水率
——熟成
5.5-18.7h 22°C—General Mills Full Strength vs All-Purpose Flour
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.5% | 11.7%-1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.5-18.7h 22°C | — |