Krok w dół od All Trumps pod względem białka (13.5% vs 14.2%), ale wciąż bardzo mocna. Lepsza równowaga siły i obrabialności dla piekarzy, którzy uważają All Trumps za zbyt agresywną. Tworzy żuwalną pizzę i doskonały chleb.
Krok w dół od All Trumps pod względem białka (13.5% vs 14.2%), ale wciąż bardzo mocna. Lepsza równowaga siły i obrabialności dla piekarzy, którzy uważają All Trumps za zbyt agresywną. Tworzy żuwalną pizzę i doskonały chleb.
Okno katalogowe dla General Mills Full Strength to 5.5–18.7 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 13.5% | 11.7%-1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5.5-18.7h 22°C | — |
