General Mills Full Strength

Name: General Mills Full Strength
Brand: General Mills

Zeer SterkVerenigde Staten

Een stapje lager dan All Trumps in proteïne (13,5% vs 14,2%), maar nog steeds erg sterk. Betere balans tussen sterkte en verwerkbaarheid voor bakkers die All Trumps te agressief vinden. Creëert taaie pizza en uitstekend brood. Makkelijker te verwerken voor thuisbakkers die NY-stijl proberen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6–68 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van General Mills Full Strength

Het catalogusvenster voor General Mills Full Strength is 5.5–18.7 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.