Un paso por debajo de All Trumps en proteína (13,5% frente a 14,2%), pero aún así muy fuerte. Mejor equilibrio entre fuerza y trabajabilidad para los panaderos que encuentran All Trumps demasiado agresiva. Crea pizza masticable y excelente pan. Más fácil de trabajar para los panaderos caseros que intentan hacer pizza al estilo de Nueva York.
Un paso por debajo de All Trumps en proteína (13,5% frente a 14,2%), pero aún así muy fuerte. Mejor equilibrio entre fuerza y trabajabilidad para los panaderos que encuentran All Trumps demasiado agresiva. Crea pizza masticable y excelente pan. Más fácil de trabajar para los panaderos caseros que intentan hacer pizza al estilo de Nueva York.
La ventana de catálogo de General Mills Full Strength es de 5.5–18.7 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.5% | 11.7%-1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.5-18.7h 22°C | — |
