General Mills Full Strength
General Mills
Un paso por debajo de All Trumps en proteína (13,5% frente a 14,2%), pero aún así muy fuerte. Mejor equilibrio entre fuerza y trabajabilidad para los panaderos que encuentran All Trumps demasiado agresiva. Crea pizza masticable y excelente pan. Más fácil de trabajar para los panaderos caseros que intentan hacer pizza al estilo de Nueva York.
Hidratación óptima: 60% – 70%
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Fermentación óptima: 6-19 horasa 22°C
ProbadoLigeramente menos agresiva que All Trumps. Buen equilibrio entre fuerza y manejabilidad.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
General Mills General Mills Full Strength es 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 60–70%, y 62% de absorción. Un paso por debajo de All Trumps en proteína (13,5% frente a 14,2%), pero aún así muy fuerte. Mejor equilibrio entre fuerza y trabajabilidad para los panaderos que encuentran All Trumps demasiado agresiva. Crea pizza masticable y excelente pan. Más fácil de trabajar para los panaderos caseros que intentan hacer pizza al estilo de Nueva York. Fermenta mejor durante 5.5–18.7 horas a temperatura ambiente (22°C). Ligeramente menos agresiva que All Trumps. Buen equilibrio entre fuerza y manejabilidad.