A step down from All Trumps in protein (13.5% vs 14.2%) but still very strong. Better balance of strength and workability for bakers who find All Trumps too aggressive. Creates chewy pizza and excellent bread. Easier to work with for home bakers attempting NY-style.
A step down from All Trumps in protein (13.5% vs 14.2%) but still very strong. Better balance of strength and workability for bakers who find All Trumps too aggressive. Creates chewy pizza and excellent bread. Easier to work with for home bakers attempting NY-style.
A(z) General Mills Full Strength katalógus szerinti időablaka 4–58 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 62% |
Hamutartalom | 0.5% |
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
Fehérje | 13.5% | 11.7%-1.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.1-16.8h 22°C | 3.5-11h 22°C-4h |
