A step down from All Trumps in protein (13.5% vs 14.2%) but still very strong. Better balance of strength and workability for bakers who find All Trumps too aggressive. Creates chewy pizza and excellent bread. Easier to work with for home bakers attempting NY-style.
A step down from All Trumps in protein (13.5% vs 14.2%) but still very strong. Better balance of strength and workability for bakers who find All Trumps too aggressive. Creates chewy pizza and excellent bread. Easier to work with for home bakers attempting NY-style.
Katalogové okno pro General Mills Full Strength je 5.5–18.7 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Absorpce | 62% |
Obsah popela | 0.5% |
General Mills Full Strength | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
Bílkoviny | 13.5% | 11.7%-1.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 5.5-18.7h 22°C | — |
