General Mills Full Strength
General Mills
Eine Stufe unter All Trumps im Proteingehalt (13,5 % vs. 14,2 %), aber immer noch sehr stark. Bessere Balance zwischen Stärke und Verarbeitbarkeit für Bäcker, denen All Trumps zu aggressiv ist. Erzeugt zähe Pizza und ausgezeichnetes Brot. Einfacher zu verarbeiten für Hobbybäcker, die sich an NY-Style versuchen.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C
GetestetEtwas weniger Triebkraft als All Trumps. Gute Balance zwischen Stärke und Verarbeitbarkeit.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.5% |
General Mills General Mills Full Strength ist 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 62% Wasseraufnahme. Eine Stufe unter All Trumps im Proteingehalt (13,5 % vs. 14,2 %), aber immer noch sehr stark. Bessere Balance zwischen Stärke und Verarbeitbarkeit für Bäcker, denen All Trumps zu aggressiv ist. Erzeugt zähe Pizza und ausgezeichnetes Brot. Einfacher zu verarbeiten für Hobbybäcker, die sich an NY-Style versuchen. Optimale Gärung über 5.5–18.7 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Etwas weniger Triebkraft als All Trumps. Gute Balance zwischen Stärke und Verarbeitbarkeit.