General Mills Full Strength

Name: General Mills Full Strength
Brand: General Mills

Sehr StarkVereinigte Staaten

Eine Stufe unter All Trumps im Proteingehalt (13,5 % vs. 14,2 %), aber immer noch sehr stark. Bessere Balance zwischen Stärke und Verarbeitbarkeit für Bäcker, denen All Trumps zu aggressiv ist. Erzeugt zähe Pizza und ausgezeichnetes Brot. Einfacher zu verarbeiten für Hobbybäcker, die sich an NY-Style versuchen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6–68 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von General Mills Full Strength

Das Katalogfenster für General Mills Full Strength ist 5.5–18.7 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.