La Garofalo Farina W350 è la Tipo 00 più forte della gamma. La scheda tecnica indica W 310-390, P/L 0,40-1,00 e almeno il 13% di proteine. Garofalo la indirizza verso pizza in teglia ad alta idratazione, grandi lievitati e lunghe maturazioni; il sacco indica impasti fino a 48 ore. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
La Garofalo Farina W350 è la Tipo 00 più forte della gamma. La scheda tecnica indica W 310-390, P/L 0,40-1,00 e almeno il 13% di proteine. Garofalo la indirizza verso pizza in teglia ad alta idratazione, grandi lievitati e lunghe maturazioni; il sacco indica impasti fino a 48 ore. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
La finestra di catalogo di Garofalo Farina W350 è 9–77 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, bread, type-00, long-ferment, high-hydration, teglia, garofalo
Farina W350 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 350 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |
