Garofalo Farina W350

Bardzo mocnaWłochy

Garofalo Farina W350 to najmocniejsza mąka Typ 00 w ofercie. Karta techniczna podaje parametry W 310-390, P/L 0,40-1,00 i co najmniej 13% białka. Garofalo stworzyło ją z myślą o wysoko uwodnionej pizzy z blachy (teglia), dużych wypiekach drożdżowych i długim dojrzewaniu; na opakowaniu oznaczono czas wyrastania do 48 godzin. Mielona i pakowana we Włoszech, bez żadnych dodatków.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 350 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9–77 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–77% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Garofalo Farina W350

Okno katalogowe dla Garofalo Farina W350 to 9–77 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.