Garofalo Farina W350

Muy FuerteItalia

Garofalo Farina W350 es la Tipo 00 con más fuerza de la gama. La ficha técnica indica un W de 310-390, un P/L de 0,40-1,00 y al menos un 13% de proteína. Garofalo la orienta a pizzas en bandeja de alta hidratación, grandes masas fermentadas y maduraciones largas; el saco la marca para masas de hasta 48 horas. Molida y envasada en Italia sin aditivos.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 350 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 9–77 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–77% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Garofalo Farina W350

La ventana de catálogo de Garofalo Farina W350 es de 9–77 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.