Garofalo Farina W350 is de sterkste Type 00 in het assortiment. De technische fiche geeft W 310-390, P/L 0,40-1,00 en minstens 13% eiwit aan. Garofalo richt zich hiermee op plaatpizza's met een hoge hydratatie, grote gerezen baksels en lange rijstijden; de zak geeft aan dat het geschikt is voor deeg tot 48 uur. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Garofalo Farina W350 is de sterkste Type 00 in het assortiment. De technische fiche geeft W 310-390, P/L 0,40-1,00 en minstens 13% eiwit aan. Garofalo richt zich hiermee op plaatpizza's met een hoge hydratatie, grote gerezen baksels en lange rijstijden; de zak geeft aan dat het geschikt is voor deeg tot 48 uur. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Het catalogusvenster voor Garofalo Farina W350 is 9–77 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, bread, type-00, long-ferment, high-hydration, teglia, garofalo
Farina W350 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |
