Garofalo Farina W350

Sehr StarkItalien

Garofalo Farina W350 ist das stärkste Tipo 00 im Sortiment. Das technische Datenblatt gibt W 310-390, P/L 0,40-1,00 und mindestens 13% Protein an. Garofalo empfiehlt es für hochhydratisierte Blechpizza, große Hefegebäcke und lange Reifezeiten; die Verpackung ist für Teige mit bis zu 48 Stunden Gehzeit ausgelegt. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 350 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9–77 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–77% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Garofalo Farina W350

Das Katalogfenster für Garofalo Farina W350 ist 9–77 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.