Garofalo Farina W350 の発酵範囲
Garofalo Farina W350 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 9〜77 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Garofalo Farina W350
超強力イタリア
Garofalo Farina W350は、このシリーズの中で最も強力なType 00。仕様書によると、W値は310-390、P/L値は0.40-1.00、タンパク質は最低13%。Garofaloは、高加水のパンピザ（トレイピザ）や、大型の酵母パン、長期熟成向けとしており、パッケージには最大48時間発酵の生地向けと記載されている。無添加で、イタリア国内で製粉・袋詰めされている。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 350、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、9〜77時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Garofalo Farina W350は、このシリーズの中で最も強力なType 00。仕様書によると、W値は310-390、P/L値は0.40-1.00、タンパク質は最低13%。Garofaloは、高加水のパンピザ（トレイピザ）や、大型の酵母パン、長期熟成向けとしており、パッケージには最大48時間発酵の生地向けと記載されている。無添加で、イタリア国内で製粉・袋詰めされている。
Garofalo Farina W350の配合
Garofalo Farina W350 vs Molino Grassi 00 ExtraMidi H16
Molino Grassi 00 ExtraMidi H16の小麦粉詳細を見るpizza, bread, type-00, long-ferment, high-hydration, teglia, garofalo
この小麦粉を使ったベイク
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Farina W350 vs 00 ExtraMidi H16
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
0.700.55-0.15タンパク質
13%13%加水率
——熟成
6.2-20.8h 22°C6.2-20.8h 22°CFarina W350 vs 00 ExtraMidi H16
Farina W350 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |