Garofalo Farina W350
Velmi silnáItálie
Garofalo Farina W350 is the strongest Type 00 in the range. The technical sheet gives W 310-390, P/L 0.40-1.00 and at least 13% protein. Garofalo aims it at high-hydration tray pizza, large leavened bakes and long maturation; the bag marks doughs up to 48 hours. Milled and packed in Italy without additives.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Garofalo Farina W350 is the strongest Type 00 in the range. The technical sheet gives W 310-390, P/L 0.40-1.00 and at least 13% protein. Garofalo aims it at high-hydration tray pizza, large leavened bakes and long maturation; the bag marks doughs up to 48 hours. Milled and packed in Italy without additives.
pizza, bread, type-00, long-ferment, high-hydration, teglia, garofalo
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Farina W350 vs 00 ExtraMidi H16
Síla
Velmi silná · W 350Velmi silná · W 350P/L
0.700.55-0.15Bílkoviny
13%13%Hydratace
——Zrání
—12-16h 22°CFarina W350 vs 00 ExtraMidi H16
Farina W350 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | Velmi silná · W 350 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 12-16h 22°C |