A Garofalo Farina W350 é a Tipo 00 mais forte da linha. A ficha técnica indica W 310-390, P/L 0,40-1,00 e pelo menos 13% de proteína. A Garofalo a direciona para pizzas de assadeira de alta hidratação, grandes fermentados e longa maturação; a embalagem indica massas de até 48 horas. Moída e embalada na Itália, sem aditivos.
A Garofalo Farina W350 é a Tipo 00 mais forte da linha. A ficha técnica indica W 310-390, P/L 0,40-1,00 e pelo menos 13% de proteína. A Garofalo a direciona para pizzas de assadeira de alta hidratação, grandes fermentados e longa maturação; a embalagem indica massas de até 48 horas. Moída e embalada na Itália, sem aditivos.
A janela de catálogo de Garofalo Farina W350 é de 9–77 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pizza, bread, type-00, long-ferment, high-hydration, teglia, garofalo
Farina W350 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 350 | Muito forte · W 350 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |
