A Garofalo Farina W350 a termékcsalád legerősebb Type 00 lisztje. A technikai adatlapja W 310-390, P/L 0,40-1,00 értékeket és legalább 13% fehérjetartalmat jelöl. A Garofalo magas hidratáltságú tepsis pizzákhoz, nagy méretű kelesztett tésztákhoz és hosszú érleléshez ajánlja; a zsák szerint akár 48 órás tésztákhoz is alkalmas. Olaszországban őrölték és csomagolták, adalékanyagok nélkül.
A Garofalo Farina W350 a termékcsalád legerősebb Type 00 lisztje. A technikai adatlapja W 310-390, P/L 0,40-1,00 értékeket és legalább 13% fehérjetartalmat jelöl. A Garofalo magas hidratáltságú tepsis pizzákhoz, nagy méretű kelesztett tésztákhoz és hosszú érleléshez ajánlja; a zsák szerint akár 48 órás tésztákhoz is alkalmas. Olaszországban őrölték és csomagolták, adalékanyagok nélkül.
A(z) Garofalo Farina W350 katalógus szerinti időablaka 9–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, bread, type-00, long-ferment, high-hydration, teglia, garofalo
Farina W350 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 350 | Nagyon erős · W 350 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
Fehérje | 13% | 13% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |
