La Garofalo Farina W350 est la Type 00 la plus forte de la gamme. La fiche technique indique un W de 310-390, un P/L de 0,40-1,00 et au moins 13 % de protéines. Garofalo la destine aux pizzas sur plaque à haute hydratation, aux grosses pièces levées et aux longues maturations ; le paquet indique des pâtes allant jusqu'à 48 heures. Moulue et conditionnée en Italie sans additifs.
La Garofalo Farina W350 est la Type 00 la plus forte de la gamme. La fiche technique indique un W de 310-390, un P/L de 0,40-1,00 et au moins 13 % de protéines. Garofalo la destine aux pizzas sur plaque à haute hydratation, aux grosses pièces levées et aux longues maturations ; le paquet indique des pâtes allant jusqu'à 48 heures. Moulue et conditionnée en Italie sans additifs.
La fenêtre catalogue de Garofalo Farina W350 est de 9–77 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, bread, type-00, long-ferment, high-hydration, teglia, garofalo
Farina W350 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 350 | Très forte · W 350 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 6.2-20.8h 22°C | 6.2-20.8h 22°C |
