Garofalo Farina W350

매우 강함이탈리아

Garofalo Farina W350은 라인업 중 가장 강력한 Type 00입니다. 기술 시트에는 W 310-390, P/L 0.40-1.00, 단백질 13% 이상으로 명시되어 있습니다. Garofalo는 고수분 트레이 피자, 대형 발효 빵, 장시간 숙성 반죽에 적합하다고 말하며, 포장지에는 최대 48시간 숙성 반죽용으로 표시되어 있습니다. 이탈리아에서 첨가물 없이 제분 및 포장됩니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 W 350, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 9–77시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–77%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Garofalo Farina W350은 라인업 중 가장 강력한 Type 00입니다. 기술 시트에는 W 310-390, P/L 0.40-1.00, 단백질 13% 이상으로 명시되어 있습니다. Garofalo는 고수분 트레이 피자, 대형 발효 빵, 장시간 숙성 반죽에 적합하다고 말하며, 포장지에는 최대 48시간 숙성 반죽용으로 표시되어 있습니다. 이탈리아에서 첨가물 없이 제분 및 포장됩니다.

Garofalo Farina W350 발효 범위

Garofalo Farina W350의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 9–77시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Garofalo Farina W350의 배합표

Garofalo Farina W350 vs Molino Grassi 00 ExtraMidi H16

Molino Grassi 00 ExtraMidi H16 밀가루 상세 보기

pizza, bread, type-00, long-ferment, high-hydration, teglia, garofalo

이 밀가루로 만든 베이킹

Farina W350 vs 00 ExtraMidi H16

00 ExtraMidi H16

강도

매우 강함 · W 350매우 강함 · W 350

P/L

0.700.55-0.15

단백질

13%13%

가수율

——

숙성

6.2-20.8h 22°C6.2-20.8h 22°C