Garofalo Farina W350

Mycket starktItalien

Garofalo Farina W350 är det starkaste Type 00-mjölet i sortimentet. Produktdatabladet anger W 310-390, P/L 0,40-1,00 och minst 13 % protein. Garofalo rekommenderar det för plåt-pizza med hög hydrering, stora bakverk och lång mognadstid; påsen anger degar upp till 48 timmar. Malt och packat i Italien helt utan tillsatser.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 350 och 13% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9–77 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Garofalo Farina W350

Katalogfönstret för Garofalo Farina W350 är 9–77 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.