Premix Frießinger Pizza Croccante: miscela di additivi (semola di grano duro, farina di riso, pre-impasto di frumento, crusca, proteine del grano, lievito inattivo). Indicazioni del mulino: miscelare al 7-10% nella farina per pizza, usare leggermente meno lievito e circa il 58-60% di acqua. Migliora la tenuta della croccantezza per pizze da asporto o surgelate. Non è una farina da usare da sola; il pizzaiolo deve comunque aggiungere acqua, lievito e sale.
Contiene: grano duro, riso, grano tenero (crusca), grano tenero, glutine di frumento e lievito disattivato
Premix Frießinger Pizza Croccante: miscela di additivi (semola di grano duro, farina di riso, pre-impasto di frumento, crusca, proteine del grano, lievito inattivo). Indicazioni del mulino: miscelare al 7-10% nella farina per pizza, usare leggermente meno lievito e circa il 58-60% di acqua. Migliora la tenuta della croccantezza per pizze da asporto o surgelate. Non è una farina da usare da sola; il pizzaiolo deve comunque aggiungere acqua, lievito e sale.
L'intervallo di idratazione consigliato per Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix è 58–60%. Un punto di partenza pratico è 59%.
L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.
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Pizza Croccante Premix | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 18% | 12%-6.0% |
Idratazione | 58-60% | — |
Maturazione | — | — |
