Frießinger Pizza Croccante premix: additive blend (durum, rice flour, wheat pre-dough, bran, wheat protein, inactive yeast). Mill guidance: mix 7-10% into pizza flour, slightly less yeast, about 58-60% water. Improves crisp hold for takeaway/frozen pizza. Not a standalone dough flour; baker still adds water, yeast, and salt.
Obsahuje: tvrdá pšenice, rýžová, pšenice (otruby), pšenice, pšeničný lepek a neaktivní droždí
Frießinger Pizza Croccante premix: additive blend (durum, rice flour, wheat pre-dough, bran, wheat protein, inactive yeast). Mill guidance: mix 7-10% into pizza flour, slightly less yeast, about 58-60% water. Improves crisp hold for takeaway/frozen pizza. Not a standalone dough flour; baker still adds water, yeast, and salt.
Doporučený rozsah hydratace pro Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix je 58–60%. Praktický výchozí bod je 59%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
pizza, blend, thin-crust, roman, crispy, german, premix, short-rise, non-dough
Pizza Croccante Premix | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 18% | 12%-6.0% |
Hydratace | 58-60% | — |
Zrání | — | — |
