Frießinger Pizza Croccante bakmix: additievenmix (durum, rijstmeel, tarwe-voordeeg, zemelen, tarwe-eiwit, inactieve gist). Advies van de molen: meng 7-10% door de pizzabloem, iets minder gist, ongeveer 58-60% water. Zorgt dat afhaal- of diepvriespizza's langer knapperig blijven. Geen op zichzelf staande bloem; de bakker voegt zelf nog water, gist en zout toe.
Bevat: durumtarwe, rijst, tarwe (zemelen), tarwe, tarwegluten, inactieve gist
Frießinger Pizza Croccante bakmix: additievenmix (durum, rijstmeel, tarwe-voordeeg, zemelen, tarwe-eiwit, inactieve gist). Advies van de molen: meng 7-10% door de pizzabloem, iets minder gist, ongeveer 58-60% water. Zorgt dat afhaal- of diepvriespizza's langer knapperig blijven. Geen op zichzelf staande bloem; de bakker voegt zelf nog water, gist en zout toe.
Het aanbevolen hydratatiebereik voor Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix is 58–60%. Een praktisch startpunt is 59%.
Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.
pizza, blend, thin-crust, roman, crispy, german, premix, short-rise, non-dough
Pizza Croccante Premix | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 18% | 12%-6.0% |
Hydratatie | 58-60% | — |
Maturatie | — | — |
