Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix

Name: Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix
Brand: Frießinger Mühle

Deutschland

Frießinger Pizza Croccante Vormischung: Backverbesserer-Mischung (Hartweizen, Reismehl, Weizenvorteig, Kleie, Weizenprotein, inaktive Hefe). Empfehlung der Mühle: 7-10 % unter das Pizzamehl mischen, etwas weniger Hefe, ca. 58-60 % Wasser. Verbessert die Knusprigkeit bei Liefer- oder Tiefkühlpizza. Kein eigenständiges Mehl; Wasser, Hefe und Salz musst du trotzdem selbst hinzufügen.

Enthält: Hartweizen, Reis, Weizen (Kleie), Weizen, Weizengluten und inaktive Hefe

Unvollständige Daten zur Zusammensetzung

Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob der Sauerteig aktiv oder getrocknet ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 58–60% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 58–60% empfohlen.

Wie viel Hydration für Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix liegt bei 58–60%. Ein praktischer Startwert ist 59%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.