Mieszanka Frießinger Pizza Croccante: kompozycja dodatków (semolina durum, mąka ryżowa, suchy zakwas pszenny, otręby, białko pszenne, nieaktywne drożdże). Zalecenia młyna: dodaj 7-10% do mąki na pizzę, użyj nieco mniej drożdży i około 58-60% wody. Poprawia chrupkość pizzy na wynos lub mrożonej. To nie jest samodzielna mąka do ciasta; piekarz nadal musi dodać wodę, drożdże i sól.
Zawiera: pszenica durum, ryż, pszenica (otręby), pszenica, gluten pszenny i drożdże nieaktywne
Mieszanka Frießinger Pizza Croccante: kompozycja dodatków (semolina durum, mąka ryżowa, suchy zakwas pszenny, otręby, białko pszenne, nieaktywne drożdże). Zalecenia młyna: dodaj 7-10% do mąki na pizzę, użyj nieco mniej drożdży i około 58-60% wody. Poprawia chrupkość pizzy na wynos lub mrożonej. To nie jest samodzielna mąka do ciasta; piekarz nadal musi dodać wodę, drożdże i sól.
Zalecany zakres hydratacji dla Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix to 58–60%. Praktyczny punkt startowy to 59%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
pizza, blend, thin-crust, roman, crispy, german, premix, short-rise, non-dough
Pizza Croccante Premix | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 18% | 12%-6.0% |
Hydratacja | 58-60% | — |
Dojrzewanie | — | — |
