Preparado Frießinger Pizza Croccante: mezcla de aditivos (durum, harina de arroz, prefermento de trigo, salvado, proteína de trigo, levadura inactiva). Recomendación del molino: mezclar entre un 7 y un 10 % en la harina de pizza, un poco menos de levadura y alrededor de un 58-60 % de agua. Mejora el crujiente para pizzas para llevar o congeladas. No es una harina para usar sola; el panadero sigue teniendo que añadir agua, levadura y sal.
Contiene: trigo duro, arroz, trigo (salvado), trigo, gluten de trigo, levadura inactiva
Preparado Frießinger Pizza Croccante: mezcla de aditivos (durum, harina de arroz, prefermento de trigo, salvado, proteína de trigo, levadura inactiva). Recomendación del molino: mezclar entre un 7 y un 10 % en la harina de pizza, un poco menos de levadura y alrededor de un 58-60 % de agua. Mejora el crujiente para pizzas para llevar o congeladas. No es una harina para usar sola; el panadero sigue teniendo que añadir agua, levadura y sal.
El rango de hidratación recomendado para Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix es 58–60%. Un punto de partida práctico es 59%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
pizza, blend, thin-crust, roman, crispy, german, premix, short-rise, non-dough
Pizza Croccante Premix | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 18% | 12%-6.0% |
Hidratación | 58-60% | — |
Maduración | — | — |
