Pandough
Pizza Croccante Premix

ErősFlag of DENémetország

Frießinger Pizza Croccante premix: additive blend (durum, rice flour, wheat pre-dough, bran, wheat protein, inactive yeast). Mill guidance: mix 7-10% into pizza flour, slightly less yeast, about 58-60% water. Improves crisp hold for takeaway/frozen pizza. Not a standalone dough flour; baker still adds water, yeast, and salt.

Hidratáltság58.0%
58%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Frießinger Pizza Croccante premix: additive blend (durum, rice flour, wheat pre-dough, bran, wheat protein, inactive yeast). Mill guidance: mix 7-10% into pizza flour, slightly less yeast, about 58-60% water. Improves crisp hold for takeaway/frozen pizza. Not a standalone dough flour; baker still adds water, yeast, and salt.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix liszthez?

A(z) Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 58–60%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix katalógus szerinti időablaka 12–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, blend, thin-crust, roman, crispy, german, premix, short-rise

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!