Frießinger Pizza Croccante premix: additive blend (durum, rice flour, wheat pre-dough, bran, wheat protein, inactive yeast). Mill guidance: mix 7-10% into pizza flour, slightly less yeast, about 58-60% water. Improves crisp hold for takeaway/frozen pizza. Not a standalone dough flour; baker still adds water, yeast, and salt.
Tartalmaz: durumbúza, rizs, búza (korpa), búza, búzaglutén és inaktív élesztő
Frießinger Pizza Croccante premix: additive blend (durum, rice flour, wheat pre-dough, bran, wheat protein, inactive yeast). Mill guidance: mix 7-10% into pizza flour, slightly less yeast, about 58-60% water. Improves crisp hold for takeaway/frozen pizza. Not a standalone dough flour; baker still adds water, yeast, and salt.
A(z) Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix javasolt hidratáltsági tartománya 58–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
A(z) Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix katalógus szerinti időablaka 0–33 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, blend, thin-crust, roman, crispy, german, premix, short-rise, non-dough
Pizza Croccante Premix | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 18% | 12%-6.0% |
Hidratáció | 58-60% | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
