Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix

Name: Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix
Brand: Frießinger Mühle

Tyskland

Frießinger Pizza Croccante-mix: en tillsatsblandning (durum, rismjöl, fördeg på vete, kli, veteprotein, inaktiv jäst). Kvarnens rekommendation: blanda i 7-10 % i ditt pizza-mjöl, ta lite mindre jäst och ca 58-60 % vatten. Gör att pizzan håller sig krispig längre, perfekt för takeaway eller fryspizza. Inget fristående mjöl; du tillsätter fortfarande vatten, jäst och salt.

Innehåller: durumvete, ris, vete (kli), vete, vetegluten, inaktiv jäst

Ofullständiga sammansättningsdata

Etiketten berättar inte allt om det här mjölet: om surdegen är aktiv eller torkad. Efter ett bak kommer vi att fråga vad som står på din påse.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 58–60% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 58–60%.

Hur mycket hydrering för Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix är 58–60%. En praktisk startpunkt är 59%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.