Hofbräuhaus Kunstmühle Hartweizenmehl Rimacinata
Tyskland
Finmalen durumsemolina för ljust bröd. Kvarnen rekommenderar att blanda det med vanligt vetemjöl eller khorasanmjöl. Protein: 12%.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Finmalen durumsemolina för ljust bröd. Kvarnen rekommenderar att blanda det med vanligt vetemjöl eller khorasanmjöl. Protein: 12%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Styrka
——Protein
12%12.9%+0.9%Hydrering
——Mognad
——Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Hartweizenmehl Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 12.9%+0.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |