Hofbräuhaus Kunstmühle Hartweizenmehl Rimacinata
Alemania
Sémola de trigo duro fina y remolida para pan pálido. El molino recomienda mezclarla con harina de trigo blando o harina de khorasan. Proteína: 12 %.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Sémola de trigo duro fina y remolida para pan pálido. El molino recomienda mezclarla con harina de trigo blando o harina de khorasan. Proteína: 12 %.
Horneados con esta harina
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Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Fuerza
——Proteína
12%12.9%+0.9%Hidratación
——Maduración
——Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Hartweizenmehl Rimacinata | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 12.9%+0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |