Hofbräuhaus Kunstmühle Hartweizenmehl Rimacinata
Allemagne
Semoule de blé dur finement remoulue pour pain blanc. Le moulin conseille de l'associer à de la farine de blé tendre ou de la farine de khorasan. Protéines : 12 %.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule de blé dur finement remoulue pour pain blanc. Le moulin conseille de l'associer à de la farine de blé tendre ou de la farine de khorasan. Protéines : 12 %.
Fournées avec cette farine
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Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Force
——Protéines
12%12.9%+0.9%Hydratation
——Maturation
——Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Hartweizenmehl Rimacinata | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 12.9%+0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |