Hofbräuhaus Kunstmühle Hartweizenmehl Rimacinata
Duitsland
Fijn hergemalen durum semolina voor licht brood. De molen raadt aan om het te mengen met zachte tarwebloem of khorasantarwebloem. Eiwit: 12%.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Fijn hergemalen durum semolina voor licht brood. De molen raadt aan om het te mengen met zachte tarwebloem of khorasantarwebloem. Eiwit: 12%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Sterkte
——Proteïne
12%12.9%+0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Hartweizenmehl Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 12.9%+0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |