Hofbräuhaus Kunstmühle Hartweizenmehl Rimacinata
Alemanha
Sêmola de trigo duro finamente remoída para pão claro. O moinho recomenda misturá-la com farinha de trigo mole ou farinha de khorasan. Proteína: 12%.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Sêmola de trigo duro finamente remoída para pão claro. O moinho recomenda misturá-la com farinha de trigo mole ou farinha de khorasan. Proteína: 12%.
Fornadas com esta farinha
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Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Força
——Proteína
12%12.9%+0.9%Hidratação
——Maturação
——Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Hartweizenmehl Rimacinata | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12% | 12.9%+0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |