Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
Alemanha
Sêmola de trigo duro duplamente moída da Frießinger Mühle. Grânulos finos e dourados com sabor e cor característicos do trigo duro. Usada principalmente para polvilhar a pá de pizza e as superfícies de trabalho, ou misturada de 10% a 20% na massa da pizza para garantir crocância extra e um tom dourado. Também é excelente para massas frescas e pães regionais italianos. Não é uma farinha de pizza para ser usada sozinha, o ideal é usá-la como complemento para farinhas Tipo 00 ou Tipo 1.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Sêmola de trigo duro duplamente moída da Frießinger Mühle. Grânulos finos e dourados com sabor e cor característicos do trigo duro. Usada principalmente para polvilhar a pá de pizza e as superfícies de trabalho, ou misturada de 10% a 20% na massa da pizza para garantir crocância extra e um tom dourado. Também é excelente para massas frescas e pães regionais italianos. Não é uma farinha de pizza para ser usada sozinha, o ideal é usá-la como complemento para farinhas Tipo 00 ou Tipo 1.
Fornadas com esta farinha
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Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Força
——Proteína
12.9%12%-0.9%Hidratação
——Maturação
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12.9% | 12%-0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |