Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
ドイツ
Frießinger Mühleの二度挽き（セモラ・リマチナータ）デュラム小麦セモリナ粉。細かく黄金色の粒で、デュラム小麦特有の風味と色合いが特徴。主にピザピールや作業台の打ち粉（手粉）として使われるほか、ピザ生地に10〜20%混ぜることで、よりカリッとした食感と黄金色の焼き色をプラスできるよ。生パスタやイタリア地方特有のパン作りにも最適。これ単体でピザを焼く粉ではなく、Tipo 00やTipo 1の粉にブレンドして使うのがベスト。
原材料： デュラム小麦 (再製粉セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Frießinger Mühleの二度挽き（セモラ・リマチナータ）デュラム小麦セモリナ粉。細かく黄金色の粒で、デュラム小麦特有の風味と色合いが特徴。主にピザピールや作業台の打ち粉（手粉）として使われるほか、ピザ生地に10〜20%混ぜることで、よりカリッとした食感と黄金色の焼き色をプラスできるよ。生パスタやイタリア地方特有のパン作りにも最適。これ単体でピザを焼く粉ではなく、Tipo 00やTipo 1の粉にブレンドして使うのがベスト。
この小麦粉を使ったベイク
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Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
強度
——タンパク質
12.9%12%-0.9%加水率
——熟成
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 12.9% | 12%-0.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |