Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
Tyskland
Dubbelmalt durumvete (semolina) från Frießinger Mühle. Fina, gyllene korn med karakteristisk durumvetesmak och färg. Används främst som utbakningsmjöl för pizzaspadar och arbetsbänkar, eller blandas i pizzadegen med 10-20 % för extra krispighet och en gyllene färg. Passar även utmärkt till färsk pasta och regionala italienska bröd. Inget rent pizzamjöl, används bäst som komplement till Tipo 00- eller Tipo 1-mjöl.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Dubbelmalt durumvete (semolina) från Frießinger Mühle. Fina, gyllene korn med karakteristisk durumvetesmak och färg. Används främst som utbakningsmjöl för pizzaspadar och arbetsbänkar, eller blandas i pizzadegen med 10-20 % för extra krispighet och en gyllene färg. Passar även utmärkt till färsk pasta och regionala italienska bröd. Inget rent pizzamjöl, används bäst som komplement till Tipo 00- eller Tipo 1-mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Styrka
——Protein
12.9%12%-0.9%Hydrering
——Mognad
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |