Finezza Semola Rimacinata
Frießinger Mühle
Semoule de blé dur doublement moulue de Frießinger Mühle. Des grains fins et dorés avec le goût et la couleur caractéristiques du blé dur. Principalement utilisée pour le fleurage des pelles à pizza et du plan de travail, ou intégrée à hauteur de 10-20 % dans la pâte à pizza pour apporter du croustillant et une jolie couleur dorée. Excellente aussi pour les pâtes fraîches et les pains italiens régionaux. Ce n'est pas une farine à pizza autonome — elle s'utilise idéalement en complément de farines Tipo 00 ou Tipo 1.
Hydratation optimale: 50% – 58%
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Fermentation optimale : 5-16 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata est 12.9 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 50–58 %. Semoule de blé dur doublement moulue de Frießinger Mühle. Des grains fins et dorés avec le goût et la couleur caractéristiques du blé dur. Principalement utilisée pour le fleurage des pelles à pizza et du plan de travail, ou intégrée à hauteur de 10-20 % dans la pâte à pizza pour apporter du croustillant et une jolie couleur dorée. Excellente aussi pour les pâtes fraîches et les pains italiens régionaux. Ce n'est pas une farine à pizza autonome — elle s'utilise idéalement en complément de farines Tipo 00 ou Tipo 1.