Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
Allemagne
Semoule de blé dur doublement moulue de Frießinger Mühle. Des grains fins et dorés avec le goût et la couleur caractéristiques du blé dur. Principalement utilisée pour le fleurage des pelles à pizza et du plan de travail, ou intégrée à hauteur de 10-20 % dans la pâte à pizza pour apporter du croustillant et une jolie couleur dorée. Excellente aussi pour les pâtes fraîches et les pains italiens régionaux. Ce n'est pas une farine à pizza autonome, elle s'utilise idéalement en complément de farines Tipo 00 ou Tipo 1.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule de blé dur doublement moulue de Frießinger Mühle. Des grains fins et dorés avec le goût et la couleur caractéristiques du blé dur. Principalement utilisée pour le fleurage des pelles à pizza et du plan de travail, ou intégrée à hauteur de 10-20 % dans la pâte à pizza pour apporter du croustillant et une jolie couleur dorée. Excellente aussi pour les pâtes fraîches et les pains italiens régionaux. Ce n'est pas une farine à pizza autonome, elle s'utilise idéalement en complément de farines Tipo 00 ou Tipo 1.
Fournées avec cette farine
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Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Force
——Protéines
12.9%12%-0.9%Hydratation
——Maturation
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |