Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
Duitsland
Dubbel gemalen durumtarwegriesmeel van Frießinger Mühle. Fijne, gouden korrels met karakteristieke durumtarwesmaak en -kleur. Voornamelijk gebruikt als bestuivingsbloem voor pizzascheppen en werkoppervlakken, of gemengd met 10-20% in pizzadeeg voor extra knapperigheid en een gouden tint. Ook uitstekend voor verse pasta en regionale Italiaanse broden. Geen op zichzelf staande pizzabloem - het beste te gebruiken als aanvulling op Tipo 00 of Tipo 1 bloem.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Dubbel gemalen durumtarwegriesmeel van Frießinger Mühle. Fijne, gouden korrels met karakteristieke durumtarwesmaak en -kleur. Voornamelijk gebruikt als bestuivingsbloem voor pizzascheppen en werkoppervlakken, of gemengd met 10-20% in pizzadeeg voor extra knapperigheid en een gouden tint. Ook uitstekend voor verse pasta en regionale Italiaanse broden. Geen op zichzelf staande pizzabloem - het beste te gebruiken als aanvulling op Tipo 00 of Tipo 1 bloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Sterkte
——Proteïne
12.9%12%-0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |