Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
Alemania
Sémola de trigo duro de doble molienda de Frießinger Mühle. Granulado fino y dorado con el sabor y color característicos del trigo duro. Se utiliza principalmente como harina de espolvoreo para palas de pizza y superficies de trabajo, o mezclada al 10-20% en la masa de pizza para obtener mayor crocancia y un tono dorado. También excelente para pasta fresca y panes regionales italianos. No es una harina para pizza independiente; se usa mejor como complemento a las harinas Tipo 00 o Tipo 1.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Sémola de trigo duro de doble molienda de Frießinger Mühle. Granulado fino y dorado con el sabor y color característicos del trigo duro. Se utiliza principalmente como harina de espolvoreo para palas de pizza y superficies de trabajo, o mezclada al 10-20% en la masa de pizza para obtener mayor crocancia y un tono dorado. También excelente para pasta fresca y panes regionales italianos. No es una harina para pizza independiente; se usa mejor como complemento a las harinas Tipo 00 o Tipo 1.
Horneados con esta harina
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Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Fuerza
——Proteína
12.9%12%-0.9%Hidratación
——Maduración
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.9% | 12%-0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |