Préparation Frießinger Pizza Croccante : mélange d'ingrédients (blé dur, farine de riz, pré-pâte de blé, son, protéines de blé, levure inactive). Conseil du moulin : intègre 7-10 % dans ta farine à pizza, réduis un peu la levure, environ 58-60 % d'eau. Améliore la tenue du croustillant pour les pizzas à emporter ou surgelées. Ce n'est pas une farine à utiliser seule ; le boulanger doit toujours ajouter l'eau, la levure et le sel.
Contient : blé dur, riz, blé (son), blé, gluten de blé et levure désactivée
Préparation Frießinger Pizza Croccante : mélange d'ingrédients (blé dur, farine de riz, pré-pâte de blé, son, protéines de blé, levure inactive). Conseil du moulin : intègre 7-10 % dans ta farine à pizza, réduis un peu la levure, environ 58-60 % d'eau. Améliore la tenue du croustillant pour les pizzas à emporter ou surgelées. Ce n'est pas une farine à utiliser seule ; le boulanger doit toujours ajouter l'eau, la levure et le sel.
La plage d'hydratation recommandée pour Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix est de 58–60 %. Un point de départ pratique est 59 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
pizza, blend, thin-crust, roman, crispy, german, premix, short-rise, non-dough
Pizza Croccante Premix | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 18% | 12%-6.0% |
Hydratation | 58-60% | — |
Maturation | — | — |
