Pré-mistura Frießinger Pizza Croccante: blend de aditivos (trigo durum, farinha de arroz, pré-fermento de trigo, farelo, proteína de trigo, levedura inativa). Recomendação do moinho: misturar de 7 a 10% na farinha de pizza, um pouco menos de fermento, cerca de 58-60% de água. Melhora a crocância para pizzas de delivery ou congeladas. Não é uma farinha para usar pura; você ainda precisa adicionar água, fermento e sal.
Contém: trigo duro, arroz, trigo (farelo), trigo, glúten de trigo e fermento inativo
Pré-mistura Frießinger Pizza Croccante: blend de aditivos (trigo durum, farinha de arroz, pré-fermento de trigo, farelo, proteína de trigo, levedura inativa). Recomendação do moinho: misturar de 7 a 10% na farinha de pizza, um pouco menos de fermento, cerca de 58-60% de água. Melhora a crocância para pizzas de delivery ou congeladas. Não é uma farinha para usar pura; você ainda precisa adicionar água, fermento e sal.
A faixa de hidratação recomendada para Frießinger Mühle Pizza Croccante Premix é de 58–60%. Um ponto de partida prático é 59%.
A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.
pizza, blend, thin-crust, roman, crispy, german, premix, short-rise, non-dough
Pizza Croccante Premix | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 18% | 12%-6.0% |
Hidratação | 58-60% | — |
Maturação | — | — |
